RAD ON THE TABLE

このアンテナがキャッチしたナンバーを綴っていきます

BIWA

https://www.instagram.com/p/BGOWrJFAKKh/

Scallop/Biwa/Mushroom近所にビワがなってたので。サマートリュフつけよ美味しいよ#michelinstar #asia50best #tokyofood #tokyo #yusukenamai#chicpeutetre

ビワがたわわに実ってるなぁってことでホタテとシャンピニオンで冷たい前菜に。やさしい甘みとほのかな酸味のビワとレモンのクーリが全体をまとめてます。サマートリュフつけてもいいかもな。


SQUID INK

https://www.instagram.com/p/BGMUi79gKNH/

Squid/Coriander/Ink今年もはじめました♡#chicpeutetre#yusukenamai#foodie#tokyo#tokyofood#asia50best#michelin#michelinstar

お客様の熱いリクエストによりなんだかんだ毎年やってるアオリイカのお皿です。ヌイユが毎年ブラッシュアップしてます。今年もコシのあるイカスミうどんに決定。パクチー好きは是非！


親子共演

https://www.instagram.com/p/BGLhfAeAKCB/

Sturgeon/Caviar/Blackcabbageたっぷりのソース・ヴァンブランと

香川で養殖されている国産キャビアを使った一品。キャビアをブールクラリフェと回してピュレに。ねっとりリッチな味わいが増幅されました。